Fui desafiada a fazer bacalhau à Brás, sem as clássicas batatas palha. Gosto sempre de reforçar que não há problema nenhum em comermos as receitas tradicionais, sabem que sou defensora do equilíbrio acima de tudo. Ainda assim, como no bacalhau à Brás não se costuma sentir muito o crocante da batata palha achei que seria uma adaptação fácil e tenho a dizer que correu super bem!!
Onde surgiu o bacalhau à brás?
O Bacalhau à Brás é talvez o verdadeiro emblema do bacalhau em Lisboa, apesar das suas semelhanças com o “Bacalhau à Lisbonense” e o “Bacalhau à Assis”. Apesar de não se saber com rigor a história, a invenção deste prato é lendariamente atribuída a um taberneiro do Bairro Alto, algures nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”. Em terras espanholas é também conhecido como “revuelto de bacalau a la portuguesa”.
Como fazer o bacalhau à brás tradicional?
A receita original de bacalhau à brás é muito simples de fazer:
Ingredientes
- alho
- azeite
- bacalhau desfiado
- batata-palha
- ovos
- salsa picada
- azeitona preta
- cebola
Preparação:
- Numa frigideira larga em lume brando, salteie a cebola às rodelas e os dentes de alho esmagados no azeite.
- Acrescente o bacalhau e a batata-palha e misture bem. Deixe as batatas amolecerem um pouco.
- Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
- Acrescente os ovos ao bacalhau e misture até estar bem ligado e os ovos estarem cozinhados.
- Prove e afine os temperos. Sirva o bacalhau à Brás, salpicado com a salsa e as azeitonas. (Fonte)
A receita de bacalhau á brás tradicional não é recomendada para quem quer emagrecer porque é muito calorica (mais 600 calorias) e tem alto teor de gorduras saturadas. Por isso partilho convosco uma receita de bacalhau à brás alternativa, que não vai colocar em risco a sua dieta.
Receita de Bacalhau à Brás Sem Batata
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande inteira
- 2 dentes de alho
- 300g de bacalhau demolhado e desfiado
- 300g de alho francês (apenas o talo)
- 4 ovos
- Sal grosso e pimenta preta
- 1 ramo de salsa picada
- 10 azeitonas pretas (opcional)
Preparação no tacho
- Pique a cebola e o alho. Num tacho, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho até alourar.
- Lave e corte o alho francês às rodelas e adicione ao tacho, assim como o bacalhau esfiado. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
- Quando estiver bem cozinhado, bata 4 ovos temperados com sal e pimenta. Adicione ao tacho mexendo durante 2 minutos.
- Por fim coloque no prato e tempere com salsa picada.
Se quiser dar um toque especial e chique à receita, pode guardar um dos ovos e colocar a gema no empratamento.
Preparação na Bimby
- Lave e corte o alho francês em rodelas e reserve.
- Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho e programa 5 segundos/velocidade 5. Em seguida programe 5 minutos/Varoma/Velocidade 1.
- Adicione o bacalhau e programe 3 minutos/100ºC/Colher inversa/Velocidade colher.
- Junte o alho francês em rodelas e programe 5 minutos/100ºC/Colher inversa/Velocidade 1.
- Coloque tudo numa frigideira e leve a lume médio/alto. Sem lavar o copo, deite os ovos e o sal, bata 10 segundos/velocidade 2.
- Deite o preparado dos ovos na frigideira e envolva, junte a pimenta, a salsa e retifique o sal. Para finalizar, coloque num prato de servir e adicione as azeitonas.
Este prato tambem pode ser feito com Courgette e Cenoura?
A resposta é sim. Esta receita permite usar ao máximo a sua criatividade e substituir os ingredientes da forma que mais gostar.
Preparação
- Começar por cortar as cenouras e a courgette em palitos finos (eu usei o ralador para o efeito).
- Aquecer uma frigideira grande com um pouco de azeite e saltear a cebola, cerca de 2 minutos.
- Acrescentar os legumes aos palitos, os cominhos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
- Juntar o bacalhau desfiado, envolver e cozinhar mais 5 minutos, até o bacalhau estar cozinhado.
- Ao fim desse tempo, escorrer todo o líquido que se possa ter formado.
- Colocar o fogão no mínimo e acrescentar os ovos batidos, misturando muito bem com o preparado. Acrescentar os coentros picados, envolver, acrescentar as azeitonas ,se gostar, e servir!
Deixe nos comentários a sua versão favorita do bacalhau à brás.
